Časopis za ruralni razvoj i ekologiju - mrežno izdanje

Čari kozjeg mlijeka

Piše: Zvonimir Prpić, dipl. ing. agr.

U posljednjih desetak godina kozje mlijeko se, zbog izvrsnih senzorskih osobina, sve više traži na tržištu, a njegova je proizvodnja u stalnom porastu.

Kozje mlijeko ima karakterističan okus koji potječe od kaprilne, kaprinske i kapronske masne kiseline. Međutim, svježe pomuzeno kozje mlijeko s kojim se pravilno i higijenski postupa ne razlikuje se značajno po okusu i mirisu od kravljeg mlijeka.

Kozje mlijeko je prema svom kemijskom sastavu vrlo slično kravljem, a siromašnije od ovčjeg mlijeka.

Kozje mlijeko daje manji prinos sira nego kravlje, dok je gruš od kozjeg mlijeka probavljiviji zbog manje čvrstoće, a vrijeme zgrušavanja kraće u usporedbi s kravljim mlijekom.

Istraživanjem je utvrđeno da 40 od 100 oboljelih osoba alergičnih na kravlje mlijeko tolerira kozje mlijeko, dok samo jedno od stotinu djece alergične na kravlje mlijeko ne podnosi kozje mlijeko.

Više pročitajte u četvrtom broju časopisa Agro-Hit.